Пошук академічних текстів

Інформація × Реєстраційний номер 0404U000059, Кандидатська дисертація На здобуття к.т.н. Дата захисту 24-12-2003 Статус Запланована Назва роботи Розроблення технології високовуглеводного порошку біологічно активної дії із стружки топінамбура Здобувач Горбатюк Людмила Олегівна, Керівник Грушецький Роман Іванович Опонент Руденко Віра Миколаївна Опонент Купчик Лідія Андріївна Опис Дисертація присвячена розробленню технології дієтичного продукту - порошку із стружки топінамбура, з максимальним збереженням хімічного складу і біологічної активності вихідної сировини. Здійснено комплексне дослідження перетворень біоорганічного комплексу топінамбура в процесі конвективного сушіння, на підставі чого визначено межі його термостійкості і максимально допустимої температури сушіння. Встановлено основні кінетичні закономірності і визначено оптимальні параметри конвективного сушіння стружки топінамбура. Розроблено технологічну схему і технологічні параметри виробництва порошку із топінамбура та доведено його високу біологічну активність в дієтотерапії цукрового діабету. Розроблено склад для сухого сніданку з порошком із топінамбура. Ключові слова: топінамбур, вуглеводи, порошок, інулін, фруктани, конвективне сушіння, кінетика, хімічні перетворення, біологічна активність. Дата реєстрації 2003-12-24 Додано в НРАТ 2020-04-04 Закрити