Search academic texts

Information × Registration Number 0404U000701, Candidate dissertation Status к.т.н. Date 18-02-2004 popup.evolution o Title Development of technology of processing of sprouted grains and recommendations of its usage Author Sharan Andriy V, popup.head Shapovalenko Oleg I. popup.opponent Станкевич Георгій Миколайович popup.opponent Юрчак Віра Гаврилівна Description Дисертація присвячена розробленню технології оброблення про-рослих зерен та рекомендацій щодо їх використання. Встановлено зміни біохімічних, теплофізичних та електромагнітних властивостей пророслих зерен пшениці в процесі проростання. Розроблено та до-сліджено режими конвективного та інфрачервоного сушіння проро-слих зерен початкових стадій проростання з метою поліпшення їх якості. Встановлено хлібопекарські властивості борошна з пророс-лого зерна пшениці. Досліджено процес екструдування зерен трива-лих термінів проростання та його вплив на хімічний склад та мікро-біологічні показники продукту. Визначено зміни фізико-механічних властивостей партій пшениці з вмістом зерен різних стадій пророс-тання. Розроблена і науково обґрунтована технологія оброблення пророслих зерен для хлібопекарських потреб та кормовиробництва, розраховано економічну ефективність упровадження розробленої технології. Ключові слова: пшениця, пророслі зерна, амілолітична активність, число падіння, клейковина, поліпшення якості, теплофізичні харак-теристики, електромагнітне випромінювання, конвективне сушіння, інфрачервоне випромінювання, екструдування. Registration Date 2004-02-18 popup.nrat_date 2020-04-04 Close