Пошук академічних текстів

Інформація × Реєстраційний номер 0404U000701, Кандидатська дисертація На здобуття к.т.н. Дата захисту 18-02-2004 Статус Запланована Назва роботи Розроблення технології оброблення пророслих зерен та рекомендацій щодо їх використання Здобувач Шаран Андрій Васильович, Керівник Шаповаленко Олег Іванович Опонент Станкевич Георгій Миколайович Опонент Юрчак Віра Гаврилівна Опис Дисертація присвячена розробленню технології оброблення про-рослих зерен та рекомендацій щодо їх використання. Встановлено зміни біохімічних, теплофізичних та електромагнітних властивостей пророслих зерен пшениці в процесі проростання. Розроблено та до-сліджено режими конвективного та інфрачервоного сушіння проро-слих зерен початкових стадій проростання з метою поліпшення їх якості. Встановлено хлібопекарські властивості борошна з пророс-лого зерна пшениці. Досліджено процес екструдування зерен трива-лих термінів проростання та його вплив на хімічний склад та мікро-біологічні показники продукту. Визначено зміни фізико-механічних властивостей партій пшениці з вмістом зерен різних стадій пророс-тання. Розроблена і науково обґрунтована технологія оброблення пророслих зерен для хлібопекарських потреб та кормовиробництва, розраховано економічну ефективність упровадження розробленої технології. Ключові слова: пшениця, пророслі зерна, амілолітична активність, число падіння, клейковина, поліпшення якості, теплофізичні харак-теристики, електромагнітне випромінювання, конвективне сушіння, інфрачервоне випромінювання, екструдування. Дата реєстрації 2004-02-18 Додано в НРАТ 2020-04-04 Закрити