Search academic texts

Information × Registration Number 0404U000871, Candidate dissertation Status к.т.н. Date 05-03-2004 popup.evolution o Title Technology of okara sweet courses Author Rasulov Ramis A., popup.head Kotcherga Valentina Ivanovna popup.opponent Дорохович А.М. popup.opponent Самохвалова О.В. Description Дисертацію присвячено створенню технології солодких страв з окарою. Проведено аналіз вітчизняної та зарубіжної літератури з проблеми. Визначено сучасний стан вивчення властивостей, складу і напрямів використання окари у технологіях кулінарної продукції. Обґрунтовано доцільність використання окари у технологіях солодких страв підвищеної харчової цінності. Досліджено властивості та хімічний склад окари, встановлено технологічні шляхи оптимізації її структури. Обґрунтовано та розроблено технологію волого-термічної обробки окари та виробництва напівфабрикату солодких страв з неї. Розроблено рецептурні композиції та технологічні режими виробництва солодких страв на основі напівфабрикату. Визначений оптимальний його вміст у стравах різних груп. За результатами експериментальних досліджень вивчено комплекс якісних характеристик нових видів страв. На основі медико-біологічних досліджень встановлено підвищення радіозахисних властивостей солодких страв. Здійснено ряд заходів з впровадження результатів досліджень на підприємствах харчування м. Києва, розроблено нормативно-технічну документацію на нові види страв. Ключові слова: солодкі страви, окара, напівфабрикат з окари, радіозахисні продукти, показники якості, технологія. Registration Date 2004-03-05 popup.nrat_date 2020-04-04 Close