Registration Number
0404U000871, Candidate dissertation
Status
к.т.н.
Date
05-03-2004
popup.evolution
.
Title
Technology of okara sweet courses
Author
Rasulov Ramis A.,
popup.head Kotcherga Valentina Ivanovna
popup.opponent Дорохович А.М.
popup.opponent Самохвалова О.В.
popup.rada
Kiev State University of trade and economics
Description
Дисертацію присвячено створенню технології солодких страв з окарою. Проведено аналіз вітчизняної та зарубіжної літератури з проблеми. Визначено сучасний стан вивчення властивостей, складу і напрямів використання окари у технологіях кулінарної продукції. Обґрунтовано доцільність використання окари у технологіях солодких страв підвищеної харчової цінності. Досліджено властивості та хімічний склад окари, встановлено технологічні шляхи оптимізації її структури. Обґрунтовано та розроблено технологію волого-термічної обробки окари та виробництва напівфабрикату солодких страв з неї. Розроблено рецептурні композиції та технологічні режими виробництва солодких страв на основі напівфабрикату. Визначений оптимальний його вміст у стравах різних груп. За результатами експериментальних досліджень вивчено комплекс якісних характеристик нових видів страв. На основі медико-біологічних досліджень встановлено підвищення радіозахисних властивостей солодких страв. Здійснено ряд заходів з впровадження результатів досліджень на підприємствах харчування м. Києва, розроблено нормативно-технічну документацію на нові види страв. Ключові слова: солодкі страви, окара, напівфабрикат з окари, радіозахисні продукти, показники якості, технологія.
Registration Date
2004-03-12
popup.nrat_date
2020-04-04 / 2026-06-30
