Search academic texts

Information × Registration Number 0404U001131, Candidate dissertation Status к.т.н. Date 24-03-2004 popup.evolution o Title "Development of rennet cheeses technology with using dairy starters for direct vat inoculation" Author Shulga Nataliya Michalovna, popup.head Kigel Natalja Fedorovna popup.opponent Васюкова Ганна Тимофіївна popup.opponent Поліщук Галина Євгеніївна Description Дисертацію присвячено науковому обґрунтуванню технологічних режимів виробництва твердих сичужних сирів з низькою температурою другого нагрівання із застосуванням спеціально створених бактеріальних препаратів прямого внесення. Опрацьовано технологічні режими одержання бакпрепаратів "Актив" і "Актив-ЛН" та сирів з їхнім застосуванням. Визначено вплив способу повторної теплової обробки молочної сировини на її властивості та якість сирів. Досліджено зміну основних показників нових сирів під час їх виробництва і зберігання. Registration Date 2004-03-24 popup.nrat_date 2020-04-04 Close