Search academic texts

Information × Registration Number 0404U002318, Candidate dissertation Status к.т.н. Date 10-06-2004 popup.evolution o Title The developing of technology of usage of triticale flour in bakery Author Fedorova T. O., popup.head Drobot V. I. popup.opponent Моргун Валентина Олексіївна popup.opponent Калакура Марія Михайлівна Description Дисертація присвячена обґрунтуванню і розробленню технології хліба з обойного тритикалевого борошна, виготовленого з зерна з фенотипом жита. В роботі досліджено хімічний склад і хлібопекар-ські властивості обойного тритикалевого борошна. Встановлено доцільність приготування тіста з цього борошна на густих заквасках. На основі вивчення впливу технологічних факторів на біохімічні, мікробіологічні і колоїдні процеси, що протікають під час дозрівання тістових напівфабрикатів, визначені оптимальні параметри технологічного процесу виготовлення хліба з цього бо-рошна, також сформульовані теоретичні і практичні аспекти при-скореної технології виготовлення хліба, визначено харчову цінність хліба з обойного тритикалевого борошна, показано економічну до-цільність його виробництва. Registration Date 2004-06-10 popup.nrat_date 2020-04-04 Close