Знайдено документів: 1
Інформація × Реєстраційний номер 0404U002318, Кандидатська дисертація На здобуття к.т.н. Дата захисту 10-06-2004 Статус Запланована Назва роботи Розроблення технології хліба з борошна тритикале Здобувач Федорова Тетяна Олексіївна, Керівник Дробот Віра Іванівна Опонент Моргун Валентина Олексіївна Опонент Калакура Марія Михайлівна Опис Дисертація присвячена обґрунтуванню і розробленню технології хліба з обойного тритикалевого борошна, виготовленого з зерна з фенотипом жита. В роботі досліджено хімічний склад і хлібопекар-ські властивості обойного тритикалевого борошна. Встановлено доцільність приготування тіста з цього борошна на густих заквасках. На основі вивчення впливу технологічних факторів на біохімічні, мікробіологічні і колоїдні процеси, що протікають під час дозрівання тістових напівфабрикатів, визначені оптимальні параметри технологічного процесу виготовлення хліба з цього бо-рошна, також сформульовані теоретичні і практичні аспекти при-скореної технології виготовлення хліба, визначено харчову цінність хліба з обойного тритикалевого борошна, показано економічну до-цільність його виробництва. Дата реєстрації 2004-06-10 Додано в НРАТ 2020-04-04 Закрити
Дисертація кандидатська
Розроблення технології хліба з борошна тритикале
2
Федорова Тетяна Олексіївна. Розроблення технології хліба з борошна тритикале : к.т.н. : спец.. 05.18.01 - Технологія хлібопекарських продуктів, кондитерських виробів та харчових концентратів : дата захисту 2004-06-10; Статус: Захищена; Національний університет харчових технологій. – , 0404U002318.
Знайдено документів: 1

Оновлено: 2026-03-18


Роздрукувати цю сторінку