Search academic texts

Information × Registration Number 0404U002405, Candidate dissertation Status к.т.н. Date 10-06-2004 popup.evolution o Title Development of rational technology of aerated semi-sparking wines Author Ivanchenko Konstantin Vyatceslavovith, popup.head . Sholtc-Kulikov Evgenij Pvlovitc popup.opponent Гержикава Вікторія Григорівна popup.opponent Ковальов Микола Миколайович popup.opponent Маринченка Віктор Опанасович Description Дисертація присвячена розробці раціональної технології виробництва газованих напівігристих вин комбінованим способом. Об'єкт дослідження - технологія газованих напівігристих вин. Науково обґрунтована використання розповсюджених, перспективних сортів винограду. Встановлено залежність якості газованих напівігристих вин від застосовування технологічних заходів підвищення масової концентрації цукрів сусла і виноматеріалів; вперше встановлено залежність якості газованих напівігристих вин від послідовності насичення СО2 екзогенного і ендогенного походження; встановлено закономірність формування букету. Технологію випробувано на Первомайському винзаводі (Сімферопольській район, АР Крим). Розроблено і затверджено "Технологічну інструкцію з виробництва газованих напівігристих вин".Економічний ефект становіть 553,58 грн/1000 пляшок. Ключові слова: комбінований спосіб насичення діоксидом вуглецю, ароматичні речовини, сорти винограду, корекція складу сусла і виноматеріалів, показник ігристих властивостй. Registration Date 2004-06-10 popup.nrat_date 2020-04-04 Close