Пошук академічних текстів

Інформація × Реєстраційний номер 0404U002405, Кандидатська дисертація На здобуття к.т.н. Дата захисту 10-06-2004 Статус Запланована Назва роботи Розробка раціональної технології газованих напівігристих вин Здобувач Іванченко Констянтин В'ячеславович, Керівник Шольц-Куліков Євген Павлович Опонент Гержикава Вікторія Григорівна Опонент Ковальов Микола Миколайович Опонент Маринченка Віктор Опанасович Опис Дисертація присвячена розробці раціональної технології виробництва газованих напівігристих вин комбінованим способом. Об'єкт дослідження - технологія газованих напівігристих вин. Науково обґрунтована використання розповсюджених, перспективних сортів винограду. Встановлено залежність якості газованих напівігристих вин від застосовування технологічних заходів підвищення масової концентрації цукрів сусла і виноматеріалів; вперше встановлено залежність якості газованих напівігристих вин від послідовності насичення СО2 екзогенного і ендогенного походження; встановлено закономірність формування букету. Технологію випробувано на Первомайському винзаводі (Сімферопольській район, АР Крим). Розроблено і затверджено "Технологічну інструкцію з виробництва газованих напівігристих вин".Економічний ефект становіть 553,58 грн/1000 пляшок. Ключові слова: комбінований спосіб насичення діоксидом вуглецю, ароматичні речовини, сорти винограду, корекція складу сусла і виноматеріалів, показник ігристих властивостй. Дата реєстрації 2004-06-10 Додано в НРАТ 2020-04-04 Закрити