Search academic texts

Information × Registration Number 0405U000274, Candidate dissertation Status к.т.н. Date 23-12-2004 popup.evolution o Title The formation of the juices quality maked from wild-growing berries with usage of resource fermental processing. Author Tkach Nadiyu Ivanivna, popup.head Homich G.P. popup.opponent Павлюк Р.Ю. popup.opponent Пруднікова Т.І. Description Об’єкт – процеси, що впливають на якість соків із дикорослих ягід, при використанні ферментативної обробки сировини; мета – виявлення закономірностей впливу попередньої обробки сировини комплексом ферментних препаратів пектолітичної та целюлолітичної дії на якість соків із дикорослих ягід; методи – органолептичні, фізико-хімічні, мікробіологічні; новизна – обгрунтована та доведена доцільність використання мультиензимної композиції ферментних препартів, як засобу підвщення якості соків; результати – розроблено технологію і рецептуру одержання соків та їх використання для покращення товарознавчих характеристик компотів з нестабільним забарвленням, розроблено і затверджено ТУ і ТІ; впроваджено на консервних підприємствах; галузь – харчова промисловість. Registration Date 2004-12-23 popup.nrat_date 2020-04-04 Close