Пошук академічних текстів

Інформація × Реєстраційний номер 0405U000274, Кандидатська дисертація На здобуття к.т.н. Дата захисту 23-12-2004 Статус Запланована Назва роботи Формування якості соків із дикорослих ягід з використанням ферментативної обробки сировини Здобувач Ткач Надія Іванівна, Керівник Хомич Г.П. Опонент Павлюк Р.Ю. Опонент Пруднікова Т.І. Опис Об’єкт – процеси, що впливають на якість соків із дикорослих ягід, при використанні ферментативної обробки сировини; мета – виявлення закономірностей впливу попередньої обробки сировини комплексом ферментних препаратів пектолітичної та целюлолітичної дії на якість соків із дикорослих ягід; методи – органолептичні, фізико-хімічні, мікробіологічні; новизна – обгрунтована та доведена доцільність використання мультиензимної композиції ферментних препартів, як засобу підвщення якості соків; результати – розроблено технологію і рецептуру одержання соків та їх використання для покращення товарознавчих характеристик компотів з нестабільним забарвленням, розроблено і затверджено ТУ і ТІ; впроваджено на консервних підприємствах; галузь – харчова промисловість. Дата реєстрації 2004-12-23 Додано в НРАТ 2020-04-04 Закрити