Registration Number
0405U000613, Candidate dissertation
Status
к.т.н.
Date
16-02-2005
popup.evolution
.
Title
The Development processes of reception of the Carotene-containing Food Products
Author
Petrova Zhanna Oleksandrovna,
popup.head Yuri.F.Snezhkin
popup.opponent Бурдо Олег Григорович
popup.opponent Шурчкова Юлія Олександрівна
popup.rada
National university of food technologies
Description
Дисертація присвячена розробці технологічних процесів одержання нових каротиновмісних продуктів, рекомендацій по використанню їх в продуктах харчування. Досліджено різноманітні способи гігротермічної обробки сировини (моркви, гарбуза, сої) для більш повного збереження каротиноїдів. Досліджено вплив кінетики процесу сушіння на вміст каротиноїдів у каротиновмісній сировині. Визначено ступінь руйнування клітини у порошку при диспергуванні. Досліджено фізико-хімічні властивості порошкоподібних каротиновмісних матеріалів. Розроблено технологічні процеси отримання каротиновмісних сумішей та пастоподібних продуктів на основі олії та морквяного порошку для виробництва продуктів харчування з імуномодулюючою дією. Здійснено комплекс робіт по впровадженню результатів дослідження в практику. Ключові слова: каротин, гігротермічна обробка, сушка, екстракція, процеси, технологія, каротиновмісні порошки, каротиновмісна паста, обладнання.
Registration Date
2005-02-25
popup.nrat_date
2020-04-04 / 2026-06-30
