Search academic texts

Information × Registration Number 0405U000613, Candidate dissertation Status к.т.н. Date 16-02-2005 popup.evolution o Title The Development processes of reception of the Carotene-containing Food Products Author Petrova Zhanna Oleksandrovna, popup.head Yuri.F.Snezhkin popup.opponent Бурдо Олег Григорович popup.opponent Шурчкова Юлія Олександрівна Description Дисертація присвячена розробці технологічних процесів одержання нових каротиновмісних продуктів, рекомендацій по використанню їх в продуктах харчування. Досліджено різноманітні способи гігротермічної обробки сировини (моркви, гарбуза, сої) для більш повного збереження каротиноїдів. Досліджено вплив кінетики процесу сушіння на вміст каротиноїдів у каротиновмісній сировині. Визначено ступінь руйнування клітини у порошку при диспергуванні. Досліджено фізико-хімічні властивості порошкоподібних каротиновмісних матеріалів. Розроблено технологічні процеси отримання каротиновмісних сумішей та пастоподібних продуктів на основі олії та морквяного порошку для виробництва продуктів харчування з імуномодулюючою дією. Здійснено комплекс робіт по впровадженню результатів дослідження в практику. Ключові слова: каротин, гігротермічна обробка, сушка, екстракція, процеси, технологія, каротиновмісні порошки, каротиновмісна паста, обладнання. Registration Date 2005-02-16 popup.nrat_date 2020-04-04 Close