Реєстраційний номер
0405U000613, Кандидатська дисертація
На здобуття
к.т.н.
Дата захисту
16-02-2005
Статус
Захищена
Назва роботи
Розробка процесів одержання каротиновмісних харчових продуктів
Здобувач
Петрова Жанна Олександрівна,
Керівник Снєжкін Ю.Ф.
Опонент Бурдо Олег Григорович
Опонент Шурчкова Юлія Олександрівна
Установа, організація, у вченій раді якої відбудеться/відбувся захист
Національний університет харчових технологій
Опис
Дисертація присвячена розробці технологічних процесів одержання нових каротиновмісних продуктів, рекомендацій по використанню їх в продуктах харчування. Досліджено різноманітні способи гігротермічної обробки сировини (моркви, гарбуза, сої) для більш повного збереження каротиноїдів. Досліджено вплив кінетики процесу сушіння на вміст каротиноїдів у каротиновмісній сировині. Визначено ступінь руйнування клітини у порошку при диспергуванні. Досліджено фізико-хімічні властивості порошкоподібних каротиновмісних матеріалів. Розроблено технологічні процеси отримання каротиновмісних сумішей та пастоподібних продуктів на основі олії та морквяного порошку для виробництва продуктів харчування з імуномодулюючою дією. Здійснено комплекс робіт по впровадженню результатів дослідження в практику. Ключові слова: каротин, гігротермічна обробка, сушка, екстракція, процеси, технологія, каротиновмісні порошки, каротиновмісна паста, обладнання.
Дата реєстрації
2005-02-25
Додано/оновлено в НРАТ
2020-04-04 / 2026-06-30
