Пошук академічних текстів

Інформація × Реєстраційний номер 0405U000613, Кандидатська дисертація На здобуття к.т.н. Дата захисту 16-02-2005 Статус Запланована Назва роботи Розробка процесів одержання каротиновмісних харчових продуктів Здобувач Петрова Жанна Олександрівна, Керівник Снєжкін Ю.Ф. Опонент Бурдо Олег Григорович Опонент Шурчкова Юлія Олександрівна Опис Дисертація присвячена розробці технологічних процесів одержання нових каротиновмісних продуктів, рекомендацій по використанню їх в продуктах харчування. Досліджено різноманітні способи гігротермічної обробки сировини (моркви, гарбуза, сої) для більш повного збереження каротиноїдів. Досліджено вплив кінетики процесу сушіння на вміст каротиноїдів у каротиновмісній сировині. Визначено ступінь руйнування клітини у порошку при диспергуванні. Досліджено фізико-хімічні властивості порошкоподібних каротиновмісних матеріалів. Розроблено технологічні процеси отримання каротиновмісних сумішей та пастоподібних продуктів на основі олії та морквяного порошку для виробництва продуктів харчування з імуномодулюючою дією. Здійснено комплекс робіт по впровадженню результатів дослідження в практику. Ключові слова: каротин, гігротермічна обробка, сушка, екстракція, процеси, технологія, каротиновмісні порошки, каротиновмісна паста, обладнання. Дата реєстрації 2005-02-16 Додано в НРАТ 2020-04-04 Закрити