Search academic texts

Information × Registration Number 0405U000675, Candidate dissertation Status к.т.н. Date 16-02-2005 popup.evolution o Title Improvement of hops pelletizing technology Author Mihailov Міkola G., popup.head Lyashenko Mykola Ivanovych popup.head Ляшенко Николай Иванович popup.opponent Кисла Любов Василівна popup.opponent Ткаченко Любов Володимирівна Description В роботі вивчено пивоварні якості тонкоароматичних, ароматичних і гірких сортів хмелю української селекції. Дані рекомендації по одержанню із них певних хмельових препара-тів. Вивчено залежність процесів окислення ?- й ?-кислот від температури та вмісту води як при гранулюванні, так і при збе-ріганні гранул. Удосконалено технологію гранульованого хме-лю. Розроблена технологія отримання ізомеризованих гранул та гранул з антиоксидантами. Використання ізомеризованих гра-нул у пивоварінні дає можливість економити 30% хмелю. Гра-нулювання з антиоксидантами значно підвищує стабільність хімічного складу гранул при зберіганні та забезпечує високу якість смакових і ароматичних властивостей пива, особливо при виготовленні його із гірких сортів хмелю. Ключові слова: хміль, гранули, ?-кислоти, ізо-?-кислоти, ?-кислоти, сусло, пиво. Registration Date 2005-02-16 popup.nrat_date 2020-04-04 Close