Знайдено документів: 1
Інформація × Реєстраційний номер 0405U000675, Кандидатська дисертація На здобуття к.т.н. Дата захисту 16-02-2005 Статус Запланована Назва роботи Удосконалення технології гранульованого хмелю Здобувач Михайлов Микола Георгійович, Керівник Ляшенко Микола Іванович Керівник Ляшенко Николай Иванович Опонент Кисла Любов Василівна Опонент Ткаченко Любов Володимирівна Опис В роботі вивчено пивоварні якості тонкоароматичних, ароматичних і гірких сортів хмелю української селекції. Дані рекомендації по одержанню із них певних хмельових препара-тів. Вивчено залежність процесів окислення ?- й ?-кислот від температури та вмісту води як при гранулюванні, так і при збе-ріганні гранул. Удосконалено технологію гранульованого хме-лю. Розроблена технологія отримання ізомеризованих гранул та гранул з антиоксидантами. Використання ізомеризованих гра-нул у пивоварінні дає можливість економити 30% хмелю. Гра-нулювання з антиоксидантами значно підвищує стабільність хімічного складу гранул при зберіганні та забезпечує високу якість смакових і ароматичних властивостей пива, особливо при виготовленні його із гірких сортів хмелю. Ключові слова: хміль, гранули, ?-кислоти, ізо-?-кислоти, ?-кислоти, сусло, пиво. Дата реєстрації 2005-02-16 Додано в НРАТ 2020-04-04 Закрити
Дисертація кандидатська
Удосконалення технології гранульованого хмелю
Михайлов Микола Георгійович. Удосконалення технології гранульованого хмелю : к.т.н. : спец.. 05.18.07 - : дата захисту 2005-02-16; Статус: Захищена; Національний університет харчових технологій. – , 0405U000675.
Знайдено документів: 1

Оновлено: 2026-03-18


Роздрукувати цю сторінку