Search academic texts

Information × Registration Number 0405U000935, Candidate dissertation Status к.т.н. Date 10-03-2005 popup.evolution o Title A development of technology of bread articles of heightened biological value Author Petryshyn Nataliya Zenoviyivna, popup.head Drobot vira Ivanivna popup.opponent Мелетьєв Анатолій Євгенович popup.opponent Каретнікова Людмила Іванівна Description Дисертаційна робота присвячена удосконаленню технології бубличних виробів підвищеної біологічної цінності шляхом використання соєвого борошна і препарату в - каротину мікро-біологічного. . Досліджено вплив соєвого борошна і препарату бета - каротину мікробіологічного на біохімічні, мікробіологічні і колоїдні процеси в бубличному тісті. Визначено вплив цієї сировини на структурно-механічні властивості тіста. Встановлено, що при її використанні покращуються пружно-еластичні властивості клейковини і тіста. Встановлено, що для забезпечення високої якості бубличних виробів технологічно можливим є дозування соєвого борошна в кількості 3 % і препарату бета - каротину мікробіологічного 2 % до маси борошна в тісті. Доказано, що внесення в бубличні вироби соєвого борошна і препарату бета- каротину мікробіологічного сприяє збагаченню його білками. Помітно підвищується в них вміст вітамінів. Потреба організму в бета - каротині забезпечується на 47 %. Показано, що соєве борошно і препарат бета - каротину мікробіологічного збагачують бубличні вироби біологічно-активними речовинами, що надає їм оздоровчих властивостей. Registration Date 2005-03-10 popup.nrat_date 2020-04-04 Close