Пошук академічних текстів

Інформація × Реєстраційний номер 0405U000935, Кандидатська дисертація На здобуття к.т.н. Дата захисту 10-03-2005 Статус Запланована Назва роботи Удосконалення технології бубличних виробів підвищеної біологічної цінності Здобувач Петришин Наталія Зеновіївна, Керівник Дробот віра Іванівна Опонент Мелетьєв Анатолій Євгенович Опонент Каретнікова Людмила Іванівна Опис Дисертаційна робота присвячена удосконаленню технології бубличних виробів підвищеної біологічної цінності шляхом використання соєвого борошна і препарату в - каротину мікро-біологічного. . Досліджено вплив соєвого борошна і препарату бета - каротину мікробіологічного на біохімічні, мікробіологічні і колоїдні процеси в бубличному тісті. Визначено вплив цієї сировини на структурно-механічні властивості тіста. Встановлено, що при її використанні покращуються пружно-еластичні властивості клейковини і тіста. Встановлено, що для забезпечення високої якості бубличних виробів технологічно можливим є дозування соєвого борошна в кількості 3 % і препарату бета - каротину мікробіологічного 2 % до маси борошна в тісті. Доказано, що внесення в бубличні вироби соєвого борошна і препарату бета- каротину мікробіологічного сприяє збагаченню його білками. Помітно підвищується в них вміст вітамінів. Потреба організму в бета - каротині забезпечується на 47 %. Показано, що соєве борошно і препарат бета - каротину мікробіологічного збагачують бубличні вироби біологічно-активними речовинами, що надає їм оздоровчих властивостей. Дата реєстрації 2005-03-10 Додано в НРАТ 2020-04-04 Закрити