Search academic texts

Information × Registration Number 0405U001727, Candidate dissertation Status к.т.н. Date 25-04-2005 popup.evolution o Title The new kinds of frozen potato food commodity characteristic Author Viter Yuliya Anatoliyivna, popup.head Orlova Nataliya Y. popup.opponent Павлюк Р. Ю. popup.opponent Кутлина І. Ю. Description Дисертацію присвячено науковому обґрунтуванню та розробці рецептури нового виду заморожених картоплепродуктів – напівфабрикатів дерунів, їх товарознавчій характеристиці. Досліджено придатність 4 сортів картоплі до перероблення на заморожені картоплепродукти та функціональні властивості інших рецептурних компонентів. Оптимізацію рецептури напівфабрикатів дерунів здійснено шляхом математичного моделювання із застосуванням повного факторного аналізу. Розроблено систему 5-балової оцінки органолептичних показників для напівфабрикатів дерунів. Досліджено органолептичні, фізико-хімічні, біохімічні та мікробіологічні показники нової продукції та їх зміни під час заморожування і низькотемпературного зберігання. Встановлено безпечність нових напівфабрикатів. Досліджено вплив вакуумування на споживні властивості заморожених напівфабрикатів дерунів. Визначено соціальний та економічний ефект від виробництва і реалізації нового виду заморожених картоплепродуктів. Ключові слова: деруни, заморожені напівфабрикати, споживні властивості, біологічна цінність, безпечність, низькотемпературне зберігання. Registration Date 2005-04-25 popup.nrat_date 2020-04-04 Close