Пошук академічних текстів

Інформація × Реєстраційний номер 0405U001727, Кандидатська дисертація На здобуття к.т.н. Дата захисту 25-04-2005 Статус Запланована Назва роботи Товарознавча характеристика нових видів заморожених картоплепродуктів Здобувач Вітер Юлія Анатоліївна, Керівник Орлова Наталія Язепівна Опонент Павлюк Р. Ю. Опонент Кутлина І. Ю. Опис Дисертацію присвячено науковому обґрунтуванню та розробці рецептури нового виду заморожених картоплепродуктів – напівфабрикатів дерунів, їх товарознавчій характеристиці. Досліджено придатність 4 сортів картоплі до перероблення на заморожені картоплепродукти та функціональні властивості інших рецептурних компонентів. Оптимізацію рецептури напівфабрикатів дерунів здійснено шляхом математичного моделювання із застосуванням повного факторного аналізу. Розроблено систему 5-балової оцінки органолептичних показників для напівфабрикатів дерунів. Досліджено органолептичні, фізико-хімічні, біохімічні та мікробіологічні показники нової продукції та їх зміни під час заморожування і низькотемпературного зберігання. Встановлено безпечність нових напівфабрикатів. Досліджено вплив вакуумування на споживні властивості заморожених напівфабрикатів дерунів. Визначено соціальний та економічний ефект від виробництва і реалізації нового виду заморожених картоплепродуктів. Ключові слова: деруни, заморожені напівфабрикати, споживні властивості, біологічна цінність, безпечність, низькотемпературне зберігання. Дата реєстрації 2005-04-25 Додано в НРАТ 2020-04-04 Закрити