Search academic texts

Information × Registration Number 0405U002257, Candidate dissertation Status к.с.-г.н. Date 07-06-2005 popup.evolution o Title Еstimation of the suitability of siveet cherry varieties of the Ukraine south to freezing, low temperature storage and subsequent processing Author Ivanova Irina Evgenivna, popup.head Ivanchenko Vyacheslav Yosipovich popup.opponent Колтунов Віктор Андрійович popup.opponent Сердюк Марина Єгорівна Description Подано результати щодо вивчення придатності нових районованих та перспективних сортів черешні півдня України до швидкого заморожування, зберігання та наступної переробки за органолептичними та фізико-біохімічними показниками (величина втрати соку, сухі розчинні речовини, сума цукрів, титровані кислоти, аскорбінова кислота, сума біофлавоноїдів, анто-ціани). Розроблено комплекс фізико-біохімічних параметрів, який дозволяє науково прогнозувати найбільшу придатність до заморожування і зберігання середнього та пізнього сортів черешні. Встановлено, що швидкозаморожена черешня є якісною сировиною для виготовлення компотів та варення. Середні сорти черешні - Дилема, Казка, Винка; пізні - Темпоріон, Талісман, Меотида є найбільш придатними до заморожування, зберігання та наступної переробки. Визначена економічна ефективність від реалізації швидкозамороженої черешні кращих сортів та компотів й варення з них. Registration Date 2005-06-07 popup.nrat_date 2020-04-04 Close