Search academic texts

Information × Registration Number 0405U003228, Candidate dissertation Status к.т.н. Date 01-07-2005 popup.evolution o Title Perfection of a way of freezing a fish Author Palamarchook Anna Stanislavovna, popup.head Bezusov Anatoliy Timofeevich popup.opponent Чумак Ігор Григорович popup.opponent Віннов Олексій Сергійович Description Дисертація присвячена удосконаленню технології ропного заморожування риби за рахунок нанесення на поверхню захисного покриття на основі НПР. Розроблено технологічні параметри процесу виробництва риби мороженої з використанням пектинових покриттів. Застосування захисних покрить на основі НПР дозволяє здійснити високоефективний спосіб контактного ропного заморожування, подовжити терміни холодильного зберігання риби шляхом зниження усушки і гальмування гідролітичного розпаду й окисного псування ліпідів, скоротити втрати харчового м'яса, унаслідок запобігання дифузії іонів кальцію в м'язову тканину риби, а так само додатково знизити кількість мікроорганізмів мороженого товстолобика за рахунок бактерицидних властивостей пектинових речовин. Registration Date 2005-07-01 popup.nrat_date 2020-04-04 Close