Знайдено документів: 1
Інформація × Реєстраційний номер 0405U003228, Кандидатська дисертація На здобуття к.т.н. Дата захисту 01-07-2005 Статус Запланована Назва роботи Удосконалення технології розсільного заморожування риби Здобувач Паламарчук Ганна Станіславівна, Керівник Безусов Анатолій Тимофійович Опонент Чумак Ігор Григорович Опонент Віннов Олексій Сергійович Опис Дисертація присвячена удосконаленню технології ропного заморожування риби за рахунок нанесення на поверхню захисного покриття на основі НПР. Розроблено технологічні параметри процесу виробництва риби мороженої з використанням пектинових покриттів. Застосування захисних покрить на основі НПР дозволяє здійснити високоефективний спосіб контактного ропного заморожування, подовжити терміни холодильного зберігання риби шляхом зниження усушки і гальмування гідролітичного розпаду й окисного псування ліпідів, скоротити втрати харчового м'яса, унаслідок запобігання дифузії іонів кальцію в м'язову тканину риби, а так само додатково знизити кількість мікроорганізмів мороженого товстолобика за рахунок бактерицидних властивостей пектинових речовин. Дата реєстрації 2005-07-01 Додано в НРАТ 2020-04-04 Закрити
Дисертація кандидатська
Удосконалення технології розсільного заморожування риби
1
Паламарчук Ганна Станіславівна. Удосконалення технології розсільного заморожування риби : к.т.н. : спец.. 05.18.04 - Технологія м`ясних, молочних продуктів і продуктів з гідробіонтів : дата захисту 2005-07-01; Статус: Захищена; Одеська національна академія харчових технологій. – , 0405U003228.
Знайдено документів: 1

Оновлено: 2026-03-16


Роздрукувати цю сторінку