Search academic texts

Information × Registration Number 0405U003546, Candidate dissertation Status к.т.н. Date 30-09-2005 popup.evolution o Title Consumer properties and preservation of waffles with the vegetable addition. Author Lebedinets Vera Tarasovna, popup.head Sirohman Ivan Vasilеviсh popup.opponent Рудавська Ганна Богданівна popup.opponent Оболкіна Віра Василівна Description Дисертацію присвячено вивченню впливу нетрадиційної сировини рослинного походження на поліпшення споживних властивостей і збереженість нових вафель. Доведена доцільність заміни у вафельних листах борошна пшеничного кукурудзяним і зародками пшениці у кількості 15%, висівками пшеничними - 10% та панірувальними сухарями - 20% до маси пшеничного борошна. Аналіз хімічного складу свідчить про підвищення вмісту незамінних амінокислот, есенціальних жирних кислот, мінеральних речовин та вітамінів у нових вафлях. Підтверджено антиоксидантні властивості речовин насіння винограду, кореня цикорію, квітів акації, зародкових пластівців пшениці, приймочок кукурудзи та підварки гарбузової на жири вафель. Вивчено вплив сучасних пакувальних матеріалів на збереженість вафель. Рекомендовано використовувати екстрафан звичайний та КХ. Розроблено та затверджено нормативну документацію на чотири нових найменування вафель та здійснено їх виробниче впровадження. Registration Date 2005-09-30 popup.nrat_date 2020-04-04 Close