Пошук академічних текстів

Інформація × Реєстраційний номер 0405U003546, Кандидатська дисертація На здобуття к.т.н. Дата захисту 30-09-2005 Статус Запланована Назва роботи Споживні властивості і збереженність вафель з рослинними добавками. Здобувач Лебединець Віра Тарасівна, Керівник Сирохман Іван Васильович Опонент Рудавська Ганна Богданівна Опонент Оболкіна Віра Василівна Опис Дисертацію присвячено вивченню впливу нетрадиційної сировини рослинного походження на поліпшення споживних властивостей і збереженість нових вафель. Доведена доцільність заміни у вафельних листах борошна пшеничного кукурудзяним і зародками пшениці у кількості 15%, висівками пшеничними - 10% та панірувальними сухарями - 20% до маси пшеничного борошна. Аналіз хімічного складу свідчить про підвищення вмісту незамінних амінокислот, есенціальних жирних кислот, мінеральних речовин та вітамінів у нових вафлях. Підтверджено антиоксидантні властивості речовин насіння винограду, кореня цикорію, квітів акації, зародкових пластівців пшениці, приймочок кукурудзи та підварки гарбузової на жири вафель. Вивчено вплив сучасних пакувальних матеріалів на збереженість вафель. Рекомендовано використовувати екстрафан звичайний та КХ. Розроблено та затверджено нормативну документацію на чотири нових найменування вафель та здійснено їх виробниче впровадження. Дата реєстрації 2005-09-30 Додано в НРАТ 2020-04-04 Закрити