Search academic texts

Information × Registration Number 0405U003952, Candidate dissertation Status к.т.н. Date 30-09-2005 popup.evolution o Title Technology of shaped flourstuffs of functional purpose with iodocontaining supplement Author Kolisnychenko Tеtуana Aleksandrovna, popup.head Deinichenko G. V. popup.opponent Пивоваров П.П. popup.opponent Григоренко О.М. Description Об’єкт – технологія борошняних формованих виробів (БФВ) функціонального призначення з використанням йодвміщуючих добавок; мета – теоретичне обґрунтування та розробка технології БФВ функціонального призначення з йодвміщуючими добавками; методи - фізико-хімічні, біохімічні, мікробіологічні, органолептичні, методи математичного планування експерименту та математичної обробки експериментальних даних з використанням компўютерних програм; новизна – встановлено вплив добавок еламіну і цистозіри на біополімери пшеничного борошна – клейковину та крохмаль, реологічні властивості тіста для БФВ та закономірності кінетики сушіння, досліджено вплив добавок на мікроструктуру виробів; результати: розроблені технології БФВ на основі сколотин з добавками еламіну і цистозіри, визначено харчову цінність виробів, доведено їх радіопротекторну дію, встановлено комплексний показник якості; впроваджено в підприємствах ресторанного господарства; галузь – харчова промисловість і ресторанне господарство Registration Date 2005-09-30 popup.nrat_date 2020-04-04 Close