Пошук академічних текстів

Інформація × Реєстраційний номер 0405U003952, Кандидатська дисертація На здобуття к.т.н. Дата захисту 30-09-2005 Статус Запланована Назва роботи Технологія борошняних формованих виробів функціонального призначення з йодвміщуючими добавками Здобувач Колісниченко Тетяна Олександрівна, Керівник Дейниченко Г.В. Опонент Пивоваров П.П. Опонент Григоренко О.М. Опис Об’єкт – технологія борошняних формованих виробів (БФВ) функціонального призначення з використанням йодвміщуючих добавок; мета – теоретичне обґрунтування та розробка технології БФВ функціонального призначення з йодвміщуючими добавками; методи - фізико-хімічні, біохімічні, мікробіологічні, органолептичні, методи математичного планування експерименту та математичної обробки експериментальних даних з використанням компўютерних програм; новизна – встановлено вплив добавок еламіну і цистозіри на біополімери пшеничного борошна – клейковину та крохмаль, реологічні властивості тіста для БФВ та закономірності кінетики сушіння, досліджено вплив добавок на мікроструктуру виробів; результати: розроблені технології БФВ на основі сколотин з добавками еламіну і цистозіри, визначено харчову цінність виробів, доведено їх радіопротекторну дію, встановлено комплексний показник якості; впроваджено в підприємствах ресторанного господарства; галузь – харчова промисловість і ресторанне господарство Дата реєстрації 2005-09-30 Додано в НРАТ 2020-04-04 Закрити