Search academic texts

Information × Registration Number 0405U004163, Candidate dissertation Status к.т.н. Date 14-10-2005 popup.evolution o Title Improvement of technology of the cjncentrated apple juice Author Gidzhelizkij Vitalij Nikolatvich, popup.head Telegenko Lubov Mikolajvna popup.opponent Верхівкер Яків Григорович popup.opponent Кожухар Володимир Васильович Description Дисертація присвячена питанням розробки технології концен- трованого яблучного соку з метою підвищення його якості і запо- бігання накопиченню темнозабарвлених сполук – продуктів фер- ментативного та неферментативного окиснення нутрієнтів сиро- вини. Удосконалено технологію отримання концентрованого яблучно- го соку, яка має два варіанти, в залежності від потреб спожива- ча і включає технологічні операції по регулюванню кислотності соку купажуванням, розкислення подрібнених яблук перед пресу- ванням або яблучного соку, використання ферментних препара- тів для освітлення соку з арабіназною активністю, концентруван- ня соку при контрольованій температурі до оговореної масової частки розчинних сухих речовин та асептичне консервування готового продукту при його концентруванні до 50...52 % сухих речовин. Registration Date 2005-10-14 popup.nrat_date 2020-04-04 Close