Пошук академічних текстів

Інформація × Реєстраційний номер 0405U004163, Кандидатська дисертація На здобуття к.т.н. Дата захисту 14-10-2005 Статус Запланована Назва роботи Удосконалення технології концентрованого яблучного соку Здобувач Гіджеліцький Віталій Миколайович, Керівник Тележенко Любов Миколаївна Опонент Верхівкер Яків Григорович Опонент Кожухар Володимир Васильович Опис Дисертація присвячена питанням розробки технології концен- трованого яблучного соку з метою підвищення його якості і запо- бігання накопиченню темнозабарвлених сполук – продуктів фер- ментативного та неферментативного окиснення нутрієнтів сиро- вини. Удосконалено технологію отримання концентрованого яблучно- го соку, яка має два варіанти, в залежності від потреб спожива- ча і включає технологічні операції по регулюванню кислотності соку купажуванням, розкислення подрібнених яблук перед пресу- ванням або яблучного соку, використання ферментних препара- тів для освітлення соку з арабіназною активністю, концентруван- ня соку при контрольованій температурі до оговореної масової частки розчинних сухих речовин та асептичне консервування готового продукту при його концентруванні до 50...52 % сухих речовин. Дата реєстрації 2005-10-14 Додано в НРАТ 2020-04-04 Закрити