Search academic texts

Information × Registration Number 0405U004403, Candidate dissertation Status к.т.н. Date 16-11-2005 popup.evolution o Title The development of energysaving technology of chocolate products and expansion of the assortment Author Polyakova Olena Ivanivna, popup.head Dorohovych Antonella M. popup.opponent Сирохман Іван Васильович popup.opponent Іоргачова Катерина Георгіївна Description Робота присвячена розробці ресурсозберігаючої технології шоколадних виробів (глазурі, какао-напої) широкого асортименту на основі використання напівфабрикату, отриманого у вихровому млині. Встановлено оптимальні параметри дії вихрового млина та співвідношення інгредієнтів різних видів напівфабрикатів, що забезпечує високий ступінь подрібнення. Встановлено можливість використання какаовели при виробництві напівфабрикату у вихровому млині та на її основі розроблено безвідходну технологію переробки какао-бобів. Розроблені шоколадні вироби функціонального призначення на основі зародків пшениці, інуліномісткого порошку, фруктози. Розроблено технологію антидіабетичної глазурі на фруктозі та обґрунтовано можливість зниження жирів на 3 % при її виробництві. Ключові слова: вихровий млин, ступінь подрібнення, фруктоза, какаовела, зародки пшениці, глазур, інуліномісткий порошок, какао-напої Registration Date 2005-11-16 popup.nrat_date 2020-04-04 Close