Пошук академічних текстів

Інформація × Реєстраційний номер 0405U004403, Кандидатська дисертація На здобуття к.т.н. Дата захисту 16-11-2005 Статус Запланована Назва роботи Розробка ресурсозберігаючої технології шоколадних виробів та розширення їх асортименту Здобувач Полякова Олена Іванівна, Керівник Дорохович Антонелла Миколаївна Опонент Сирохман Іван Васильович Опонент Іоргачова Катерина Георгіївна Опис Робота присвячена розробці ресурсозберігаючої технології шоколадних виробів (глазурі, какао-напої) широкого асортименту на основі використання напівфабрикату, отриманого у вихровому млині. Встановлено оптимальні параметри дії вихрового млина та співвідношення інгредієнтів різних видів напівфабрикатів, що забезпечує високий ступінь подрібнення. Встановлено можливість використання какаовели при виробництві напівфабрикату у вихровому млині та на її основі розроблено безвідходну технологію переробки какао-бобів. Розроблені шоколадні вироби функціонального призначення на основі зародків пшениці, інуліномісткого порошку, фруктози. Розроблено технологію антидіабетичної глазурі на фруктозі та обґрунтовано можливість зниження жирів на 3 % при її виробництві. Ключові слова: вихровий млин, ступінь подрібнення, фруктоза, какаовела, зародки пшениці, глазур, інуліномісткий порошок, какао-напої Дата реєстрації 2005-11-16 Додано в НРАТ 2020-04-04 Закрити