Search academic texts

Information × Registration Number 0405U004885, Candidate dissertation Status к.т.н. Date 25-11-2005 popup.evolution o Title Improvement of soybean products technology with the use of endogenous enzymes Author Mis'kin Oleksij Mykolajovych, popup.head Kaprelyants Leonid V. popup.opponent Крестінков Іван Спиридонович popup.opponent Шерстобітов Валерій Валентинович Description Дисертаційна робота присвячена вдосконаленню технології соєпродуктів за рахунок використання ендогенних ферментів, з метою поліпшення функціонально-технологічних властивостей біополімерів сировини. Вперше досліджені умови протікання індукованого автолізу соєвого борошна - вплив індуктора, його концентрації, часу ініціації, тривалості автолізу, гідромодуля, ступеня дисперсності борошна, температури, рН. Досліджено вплив концентрації індуктора та часу автолізу на водоутримуючу, жироутримуючу, жироемульгуючу, піноутворюючу здатності, стійкість емульсії і пін біополімерів соєвого борошна. Визначено хімічний склад модифікованого соєвого борошна. Показано зменшення інгібіторів трипсину, лектинів, стахіози, рафінози у процесі індукованого автолізу, незначні зміни у жирнокислотному та амінокис-лотному складах. Розроблено нормативну документацію і технологічну схему виробництва соєвого модифікованого борошна з поліпшеними функціонально-технологічними властивостями. Registration Date 2005-11-25 popup.nrat_date 2020-04-04 Close