Пошук академічних текстів

Інформація × Реєстраційний номер 0405U004885, Кандидатська дисертація На здобуття к.т.н. Дата захисту 25-11-2005 Статус Запланована Назва роботи Удосконалення технології соєпродуктів з використанням ендогенних ферментів Здобувач Міськін Олексій Миколайович, Керівник Капрельянц Леонід Вікторович Опонент Крестінков Іван Спиридонович Опонент Шерстобітов Валерій Валентинович Опис Дисертаційна робота присвячена вдосконаленню технології соєпродуктів за рахунок використання ендогенних ферментів, з метою поліпшення функціонально-технологічних властивостей біополімерів сировини. Вперше досліджені умови протікання індукованого автолізу соєвого борошна - вплив індуктора, його концентрації, часу ініціації, тривалості автолізу, гідромодуля, ступеня дисперсності борошна, температури, рН. Досліджено вплив концентрації індуктора та часу автолізу на водоутримуючу, жироутримуючу, жироемульгуючу, піноутворюючу здатності, стійкість емульсії і пін біополімерів соєвого борошна. Визначено хімічний склад модифікованого соєвого борошна. Показано зменшення інгібіторів трипсину, лектинів, стахіози, рафінози у процесі індукованого автолізу, незначні зміни у жирнокислотному та амінокис-лотному складах. Розроблено нормативну документацію і технологічну схему виробництва соєвого модифікованого борошна з поліпшеними функціонально-технологічними властивостями. Дата реєстрації 2005-11-25 Додано в НРАТ 2020-04-04 Закрити