Search academic texts

Information × Registration Number 0406U000231, Candidate dissertation Status к.т.н. Date 23-12-2005 popup.evolution o Title The eleboration of technology of complex processing of soy-beans with receiving of tinned products Author Selivanska Irina Alexsandrovna, popup.head Grichin Mihail Alexsandrovitch popup.opponent Безусов Анатолій Тимофійович popup.opponent Січкар В’ячеслав Іванович Description Дисертація присвячена вивченню сої з метою її переробки і використання в харчуванні населення та розробці технології її комплексної переробки з одержанням сухого соєвого молока і соєвих консервів. В результаті вивчення зразків сої, був відібраний сорт Аркадія Одеська (вміст білка - 35 %). Визначено схему проведення вологотеплової обробки соєвих бобів для поступового зруйнування їх антиживильних і токсичних сполук. Визначено оптимальний режим процесу екстрагування в системі “соєве борошно-вода”. Визначені режими сушіння соєвого молока. Розроблено та апробовано режими стерилізації трьох видів консервів із сої. Визначено величини рівноважного вологовмісту сухого соєвого молока при різних температурах зберігання і відносній вологості повітря. Розроблено технології використання сухого соєвого молока у харчовій промисловості. Registration Date 2005-12-23 popup.nrat_date 2020-04-04 Close