Пошук академічних текстів

Інформація × Реєстраційний номер 0406U000231, Кандидатська дисертація На здобуття к.т.н. Дата захисту 23-12-2005 Статус Запланована Назва роботи Розробка технології комплексної переробки сої з отриманням консервованих продуктів Здобувач Селіванська Ірина Олександрівна, Керівник Грішин Михайло Олександрович Опонент Безусов Анатолій Тимофійович Опонент Січкар В’ячеслав Іванович Опис Дисертація присвячена вивченню сої з метою її переробки і використання в харчуванні населення та розробці технології її комплексної переробки з одержанням сухого соєвого молока і соєвих консервів. В результаті вивчення зразків сої, був відібраний сорт Аркадія Одеська (вміст білка - 35 %). Визначено схему проведення вологотеплової обробки соєвих бобів для поступового зруйнування їх антиживильних і токсичних сполук. Визначено оптимальний режим процесу екстрагування в системі “соєве борошно-вода”. Визначені режими сушіння соєвого молока. Розроблено та апробовано режими стерилізації трьох видів консервів із сої. Визначено величини рівноважного вологовмісту сухого соєвого молока при різних температурах зберігання і відносній вологості повітря. Розроблено технології використання сухого соєвого молока у харчовій промисловості. Дата реєстрації 2005-12-23 Додано в НРАТ 2020-04-04 Закрити