Search academic texts

Information × Registration Number 0406U002817, Candidate dissertation Status к.т.н. Date 22-06-2006 popup.evolution o Title The improvement of technology of bakery products with products from soya Author Makhinko Valery Mykolayovich, popup.head Arsenieva Larisa Yu. popup.opponent Сирохман Іван Васильович popup.opponent Лебеденко Тетяна Євгеніївна Description Робота присвячена удосконаленню технології хлібобулочних виробів з продуктами переробки сої для підвищення їх якості, біологічної цінності та засвоюваності. Вивчено способи підготовки зерна сої та його переробки для мінімізації вмісту антипоживних речовин. Запропоновано борошно з солоду сої та білковий концентрат солоду сої як білкові добавки до хлібобулочних виробів. Проведено порівняльний аналіз технологічних властивостей відомих та нових продуктів із сої. Показано зниження вмісту інгібіторів трипсину та химотрипсину в процесі послідовного пророщування та екструдування насіння сої. Підібрано та оптимізовано склад комплексного поліпшувача якості хліба з підвищеними кількостями продуктів переробки сої. Розроблено нормативну документацію на цей поліпшувач і на соєвий продукт з низьким вмістом антипоживних речовин. Ключові слова: хліб, біологічна цінність, соєві продукти, антипоживні речовини, засвоюваність, інгібітори, пророщування, екструдування, поліпшувач Registration Date 2006-06-22 popup.nrat_date 2020-04-04 Close