Search academic texts

Information × Registration Number 0406U003293, Candidate dissertation Status к.т.н. Date 15-06-2006 popup.evolution o Title Technology of ready-to-cook foods from cultivated Pleurotus Ostreatus mushrooms and culinary products with their use Author Myachikova Nina Ivanovna, popup.head Krajnuk Ludmila Nikolaevna popup.opponent Пересічний Михайло Іванович popup.opponent Гніцевич Вікторія Альбертівна Description Об'єкт - технології напівфабрикатів з культивованих грибів глива звичайна (КГГЗ) та кулінарної продукції (КП) з їх використанням; мета – розробка науково обґрунтованої технології напівфабрикатів з КГГЗ та КП з їх використанням; методи – органолептичні, реологічні,фізико-хімічні, математичної обробки експериментальних даних; новизна – узагальнено комплекс технологічних властивостей КГГЗ, науково обґрунтовано технології їх переробки у напівфабрикати; результати - науково обґрунтовано технології напівфабрикатів з КГГЗ та КП з їх використанням, визначено основні показники їх якості та безпеки і закономірності їх зміни в технологічному потоці; впроваджено в підприємствах ресторанного господарства (ПРГ); галузь - харчова промисловість і ПРГ Registration Date 2006-06-15 popup.nrat_date 2020-04-04 Close