Пошук академічних текстів

Інформація × Реєстраційний номер 0406U003293, Кандидатська дисертація На здобуття к.т.н. Дата захисту 15-06-2006 Статус Запланована Назва роботи Технологія напівфабрикатів з культивованих грибів глива звичайна та кулінарної продукції з їх використанням Здобувач М'ячикова Ніна Іванівна, Керівник Крайнюк Людмила Миколаївна Опонент Пересічний Михайло Іванович Опонент Гніцевич Вікторія Альбертівна Опис Об'єкт - технології напівфабрикатів з культивованих грибів глива звичайна (КГГЗ) та кулінарної продукції (КП) з їх використанням; мета – розробка науково обґрунтованої технології напівфабрикатів з КГГЗ та КП з їх використанням; методи – органолептичні, реологічні,фізико-хімічні, математичної обробки експериментальних даних; новизна – узагальнено комплекс технологічних властивостей КГГЗ, науково обґрунтовано технології їх переробки у напівфабрикати; результати - науково обґрунтовано технології напівфабрикатів з КГГЗ та КП з їх використанням, визначено основні показники їх якості та безпеки і закономірності їх зміни в технологічному потоці; впроваджено в підприємствах ресторанного господарства (ПРГ); галузь - харчова промисловість і ПРГ Дата реєстрації 2006-06-15 Додано в НРАТ 2020-04-04 Закрити