Search academic texts

Information × Registration Number 0406U003294, Candidate dissertation Status к.т.н. Date 16-06-2006 popup.evolution o Title Technology of meat and fish minced semi-finished products with Jerusalem artichoke Author Slashchova Alina Vyacheslavovna, popup.head Gnitsevich V.A. popup.opponent Пивоваров П.П. popup.opponent Григоренко О.М. Description Об’єкт – технологія м'ясних і рибних січених напівфабрикатів з топінамбуром; мета – наукове обґрунтування та розробка технологій м'ясних і рибних січених напівфабрикатів з топінамбуром та рекомендацій з їх використання; методи - фізико-хімічні, функціонально-технологічні, структурно-механічні, теплофізичні, мікробіологічні, органолептичні, методи математичної обробки експериментальних даних з використанням комп'ютерних програм; новизна – встановлено механізм впливу топінамбура на стабільність ліпідів м'яса і риби, обгрунтовано параметри виробництва і зберігання напівфабрикатів, визначено харчову і біологічну цінність виробів на основі напівфабрикатів; результати - розроблено технології м'ясних і рибних січених напівфабрикатів з топінамбуром, визначено харсчову цінність виробів, встановлено комплексний показник якості, впроваджено в підприємствах харчової промисловості та ресторанного господарства; галузь – харчова промисловість і підприємстава ресторанного господарства Registration Date 2006-06-16 popup.nrat_date 2020-04-04 Close