Реєстраційний номер
0406U003294, Кандидатська дисертація
На здобуття
к.т.н.
Дата захисту
16-06-2006
Статус
Захищена
Назва роботи
Технологія м’ясних і рибних січених напівфабрикатів з топінамбуром
Здобувач
Слащева Аліна В'ячеславівна,
Керівник Гніцевич В.А.
Опонент Пивоваров П.П.
Опонент Григоренко О.М.
Установа, організація, у вченій раді якої відбудеться/відбувся захист
Харківський державний університет харчування та торгівлі
Опис
Об’єкт – технологія м'ясних і рибних січених напівфабрикатів з топінамбуром; мета – наукове обґрунтування та розробка технологій м'ясних і рибних січених напівфабрикатів з топінамбуром та рекомендацій з їх використання; методи - фізико-хімічні, функціонально-технологічні, структурно-механічні, теплофізичні, мікробіологічні, органолептичні, методи математичної обробки експериментальних даних з використанням комп'ютерних програм; новизна – встановлено механізм впливу топінамбура на стабільність ліпідів м'яса і риби, обгрунтовано параметри виробництва і зберігання напівфабрикатів, визначено харчову і біологічну цінність виробів на основі напівфабрикатів; результати - розроблено технології м'ясних і рибних січених напівфабрикатів з топінамбуром, визначено харсчову цінність виробів, встановлено комплексний показник якості, впроваджено в підприємствах харчової промисловості та ресторанного господарства; галузь – харчова промисловість і підприємстава ресторанного господарства
Дата реєстрації
2006-07-13
Додано/оновлено в НРАТ
2020-04-04 / 2026-06-30
