Пошук академічних текстів

Інформація × Реєстраційний номер 0406U003294, Кандидатська дисертація На здобуття к.т.н. Дата захисту 16-06-2006 Статус Запланована Назва роботи Технологія м’ясних і рибних січених напівфабрикатів з топінамбуром Здобувач Слащева Аліна В'ячеславівна, Керівник Гніцевич В.А. Опонент Пивоваров П.П. Опонент Григоренко О.М. Опис Об’єкт – технологія м'ясних і рибних січених напівфабрикатів з топінамбуром; мета – наукове обґрунтування та розробка технологій м'ясних і рибних січених напівфабрикатів з топінамбуром та рекомендацій з їх використання; методи - фізико-хімічні, функціонально-технологічні, структурно-механічні, теплофізичні, мікробіологічні, органолептичні, методи математичної обробки експериментальних даних з використанням комп'ютерних програм; новизна – встановлено механізм впливу топінамбура на стабільність ліпідів м'яса і риби, обгрунтовано параметри виробництва і зберігання напівфабрикатів, визначено харчову і біологічну цінність виробів на основі напівфабрикатів; результати - розроблено технології м'ясних і рибних січених напівфабрикатів з топінамбуром, визначено харсчову цінність виробів, встановлено комплексний показник якості, впроваджено в підприємствах харчової промисловості та ресторанного господарства; галузь – харчова промисловість і підприємстава ресторанного господарства Дата реєстрації 2006-06-16 Додано в НРАТ 2020-04-04 Закрити