Search academic texts

Information × Registration Number 0406U003436, Candidate dissertation Status к.т.н. Date 05-07-2006 popup.evolution o Title Technology development of long-term shelf life protein soya-based milk Author Danchuk Yuliya Ivanivna, popup.head Romodanova Valentina O. popup.opponent Кігель Наталія Федорівна popup.opponent Дідух Наталія Андріївна Description Установлено можливість використання знежиреного коров’ячого та соєвого молока у технології білкових молочно-соєвих продуктів способом спільного осадження. Установлено вплив частки соєвого молока в молочній суміші на органолептичні та фізико-хімічні показники білкових згустків, опрацьовано технологічні умови осадження. Вивчено білковий та вуглеводний склад комбінованих білкових згустків. Встановлено вплив соєвого компоненту на фракційний склад білкових згустків та ступінь використання сухих речовин. Доведено, що заміна знежиреного коров’ячого молока на соєве дала змогу підвищити біологічну цінність продукту за амінокислотним складом. Доведено позитивний вплив бактеріального збагачувача на мікробіологічні показники отриманого білкового продукту та термін його придатності. Registration Date 2006-07-05 popup.nrat_date 2020-04-04 Close