Пошук академічних текстів

Інформація × Реєстраційний номер 0406U003436, Кандидатська дисертація На здобуття к.т.н. Дата захисту 05-07-2006 Статус Запланована Назва роботи Розробка технології молочно-соєвих продуктів подовженого терміну зберігання Здобувач Данчук Юлія Іванівна, Керівник Ромоданова Валентина Олександрівна, к.т.н., доцент, 05.17.01 Опонент Кігель Наталія Федорівна Опонент Дідух Наталія Андріївна Опис Установлено можливість використання знежиреного коров’ячого та соєвого молока у технології білкових молочно-соєвих продуктів способом спільного осадження. Установлено вплив частки соєвого молока в молочній суміші на органолептичні та фізико-хімічні показники білкових згустків, опрацьовано технологічні умови осадження. Вивчено білковий та вуглеводний склад комбінованих білкових згустків. Встановлено вплив соєвого компоненту на фракційний склад білкових згустків та ступінь використання сухих речовин. Доведено, що заміна знежиреного коров’ячого молока на соєве дала змогу підвищити біологічну цінність продукту за амінокислотним складом. Доведено позитивний вплив бактеріального збагачувача на мікробіологічні показники отриманого білкового продукту та термін його придатності. Дата реєстрації 2006-07-05 Додано в НРАТ 2020-04-04 Закрити