Search academic texts

Information × Registration Number 0406U003763, Candidate dissertation Status к.т.н. Date 05-10-2006 popup.evolution o Title Development of technological basis for enrichment of bread and loaf production with selenium Author Antonyuk Mariya Mikolayivna, popup.head Arsenieva Larisa Yu. popup.opponent Мелетьєв Анатолій Євгенович popup.opponent Каретнікова Людмила Іванівна Description Дисертація присвячена науковому обгрунтуванню нестачі селену в раціонах харчування населення України та розробці технологічних основ збагачення хлібобулочних виробів селеном у біологічно безпечній формі. Досліджено вплив різних носіїв селену на перебіг біохімічних, мікробіологічних процесів і структурно-механічні властивості напівфабрикатів хлібопекарського виробництва. Перспективним збагачувачем обрано селеновмісний солод сої. Визначено доцільність збагачення хліба селеном у процесі приготування напівфабрикатів, що передбачають накопичення біомаси та підвищення активності бродильної мікрофлори: житніх і пшеничних молочнокислих заквасок, рідких дріжджів та фази активації пресованих і сухих дріжджів. Вживання середньодобової кількості хлібобулочних виробів, збагачених селеновмісним солодом сої, забезпечить покриття 30...50 % добової потреби організму людини в селені. Ключові слова: селен, гідроселеніт натрію, солодорощення, селеновмісний солод сої. Registration Date 2006-10-05 popup.nrat_date 2020-04-04 Close