Search academic texts

Information × Registration Number 0406U003775, Candidate dissertation Status к.т.н. Date 04-10-2006 popup.evolution o Title Improvement of Technology of Rich Cookies with a Stuffing Author Zalevs'ka Nadiya Oleksiyivna, popup.head Obolkina Vera I. popup.opponent Пересічний Михайло Іванович popup.opponent Гордієнко Людмила Василівна Description Робота присвячена удосконаленню технології здобного печива з начинкою. Запропоновано використання комплексної суміші поверхнево-активних речовин вітчизняного виробництва: складного ефіру полігліцерину, тригліцериду стеаринової кислоти, моностеарату гліцерину, сорбату тристеарату для удосконалення технології приготування здобного тістового напівфабрикату. Запропоновано нову високов'язку термостабільну фруктову начинку. Досліджені й визначені раціональні режими формування напівфабрикатів методом ко-екструзії, які забезпечують якість готових виробів при максимальній продуктивності. Визначено раціональні режими при термообробці здобного печива з начинкою. Ключові слова: здобне печиво з начинкою, ко-екструзія, поверхнево-активні речовини, гідрофільні сполуки, емульсія, тісто, фруктова начинка. Registration Date 2006-10-04 popup.nrat_date 2020-04-04 Close