Знайдено документів: 1
Інформація × Реєстраційний номер 0406U003775, Кандидатська дисертація На здобуття к.т.н. Дата захисту 04-10-2006 Статус Запланована Назва роботи Удосконалення технології здобного печива з начинкою Здобувач Залевська Надія Олексіївна, Керівник Оболкіна Віра Іллівна Опонент Пересічний Михайло Іванович Опонент Гордієнко Людмила Василівна Опис Робота присвячена удосконаленню технології здобного печива з начинкою. Запропоновано використання комплексної суміші поверхнево-активних речовин вітчизняного виробництва: складного ефіру полігліцерину, тригліцериду стеаринової кислоти, моностеарату гліцерину, сорбату тристеарату для удосконалення технології приготування здобного тістового напівфабрикату. Запропоновано нову високов'язку термостабільну фруктову начинку. Досліджені й визначені раціональні режими формування напівфабрикатів методом ко-екструзії, які забезпечують якість готових виробів при максимальній продуктивності. Визначено раціональні режими при термообробці здобного печива з начинкою. Ключові слова: здобне печиво з начинкою, ко-екструзія, поверхнево-активні речовини, гідрофільні сполуки, емульсія, тісто, фруктова начинка. Дата реєстрації 2006-10-04 Додано в НРАТ 2020-04-04 Закрити
Дисертація кандидатська
Удосконалення технології здобного печива з начинкою
1
Залевська Надія Олексіївна. Удосконалення технології здобного печива з начинкою : к.т.н. : спец.. 05.18.01 - Технологія хлібопекарських продуктів, кондитерських виробів та харчових концентратів : дата захисту 2006-10-04; Статус: Захищена; Національний університет харчових технологій. – , 0406U003775.
Знайдено документів: 1

Оновлено: 2026-03-20


Роздрукувати цю сторінку