Search academic texts

Information × Registration Number 0406U004229, Candidate dissertation Status к.т.н. Date 01-11-2006 popup.evolution o Title The improvement of technologies of not glazed sweets with the purpose of prolongation of term of their storage Author Gavva Olena Oleksandrivna, popup.head Dorohovich Antonela N. popup.opponent Іоргачова Катерина Георгіївна popup.opponent Кочерга Валентина Іванівна Description Робота присвячена удосконаленню технологій неглазурованих цукерок з метою подовження терміну їх зберігання. Досліджено можливість збільшення терміну зберігання неглазурованих цукерок за рахунок використання гігроскопічних речовин, визначена та науково обґрунтована перевага фруктози; вологоутримуючих речовин і визначені переваги модифікованого крохмалю Selectamyl ХК та ягідного порошку зі збільшеним вмістом харчових волокон. Підтверджена можливість використання хлібопекарських дріжджів, які містять фермент інвертази в термозахищеному стані. Визначене раціональне дозування та спосіб внесення цих речовин до складу цукерок. Розроблена технологія помадних цукерок з жувальним ефектом‚ які формуються методом відливання. Розроблена нормативна документація на неглазуровані цукерки подовженого терміну зберігання Удосконалені технології апробовані у виробничих умовах та захищені патентами України. Ключові слова: термін зберігання, неглазуровані цукерки, гігроскопічні речовини, вологоутримуючі речовини, фермент інвертаза, пакувальні матеріали. Registration Date 2006-11-01 popup.nrat_date 2020-04-04 Close