Пошук академічних текстів

Інформація × Реєстраційний номер 0406U004229, Кандидатська дисертація На здобуття к.т.н. Дата захисту 01-11-2006 Статус Запланована Назва роботи Удосконалення технологій неглазурованих цукерок з метою подовження терміну їх зберігання Здобувач Гавва Олена Олександрівна, Керівник Дорохович Антонела Миколаївна Опонент Іоргачова Катерина Георгіївна Опонент Кочерга Валентина Іванівна Опис Робота присвячена удосконаленню технологій неглазурованих цукерок з метою подовження терміну їх зберігання. Досліджено можливість збільшення терміну зберігання неглазурованих цукерок за рахунок використання гігроскопічних речовин, визначена та науково обґрунтована перевага фруктози; вологоутримуючих речовин і визначені переваги модифікованого крохмалю Selectamyl ХК та ягідного порошку зі збільшеним вмістом харчових волокон. Підтверджена можливість використання хлібопекарських дріжджів, які містять фермент інвертази в термозахищеному стані. Визначене раціональне дозування та спосіб внесення цих речовин до складу цукерок. Розроблена технологія помадних цукерок з жувальним ефектом‚ які формуються методом відливання. Розроблена нормативна документація на неглазуровані цукерки подовженого терміну зберігання Удосконалені технології апробовані у виробничих умовах та захищені патентами України. Ключові слова: термін зберігання, неглазуровані цукерки, гігроскопічні речовини, вологоутримуючі речовини, фермент інвертаза, пакувальні матеріали. Дата реєстрації 2006-11-01 Додано в НРАТ 2020-04-04 Закрити