Search academic texts

Information × Registration Number 0406U004253, Candidate dissertation Status к.т.н. Date 02-11-2006 popup.evolution o Title The rational technology substantiation and development of iodination of bakery products Author Sharan Larisa, popup.head Arsenieva Larisa U. popup.opponent Сирохман Іван Васильович popup.opponent Лебеденко Тетяна Євгеніївна Description Дисертацію присвячено обґрунтуванню та розробці раціональної технології йодування хлібобулочних виробів. Прове-дено порівняльну оцінку неорганічних та органічних носіїв йоду як сировини хлібопекарського виробництва з урахуванням не лише технологічних, але й медико-біологічних та економічних аспектів. Для визначенням масової частки йоду в носіях і готових виробах застосовано інверсійно-вольтамперометричний метод. Досліджено ступінь втрат йоду на окремих стадіях технологічного процесу приготування хліба; на основі чого уточнено дозування йодвмісних добавок. Досліджено вплив носіїв йоду на якість хліба, на перебіг мікробіологічних, біохімічних процесів у напівфабрикатах, їх структурно-механічні властивості. Розроблено нормативну доку-ментацію на йодовані хлібобулочні вироби, розраховано соціально-економічну ефективність впровадження нових видів продукції та доведено в клінічних умовах їх біологічну ефективність. Registration Date 2006-11-02 popup.nrat_date 2020-04-04 Close