Пошук академічних текстів

Інформація × Реєстраційний номер 0406U004253, Кандидатська дисертація На здобуття к.т.н. Дата захисту 02-11-2006 Статус Запланована Назва роботи Обґрунтування та розробка раціональної технології йодування хлібобулочних виробів Здобувач Шаран Лариса Олександрівна, Керівник Арсеньєва Лариса Юріївна Опонент Сирохман Іван Васильович Опонент Лебеденко Тетяна Євгеніївна Опис Дисертацію присвячено обґрунтуванню та розробці раціональної технології йодування хлібобулочних виробів. Прове-дено порівняльну оцінку неорганічних та органічних носіїв йоду як сировини хлібопекарського виробництва з урахуванням не лише технологічних, але й медико-біологічних та економічних аспектів. Для визначенням масової частки йоду в носіях і готових виробах застосовано інверсійно-вольтамперометричний метод. Досліджено ступінь втрат йоду на окремих стадіях технологічного процесу приготування хліба; на основі чого уточнено дозування йодвмісних добавок. Досліджено вплив носіїв йоду на якість хліба, на перебіг мікробіологічних, біохімічних процесів у напівфабрикатах, їх структурно-механічні властивості. Розроблено нормативну доку-ментацію на йодовані хлібобулочні вироби, розраховано соціально-економічну ефективність впровадження нових видів продукції та доведено в клінічних умовах їх біологічну ефективність. Дата реєстрації 2006-11-02 Додано в НРАТ 2020-04-04 Закрити