Search academic texts

Information × Registration Number 0406U004815, Candidate dissertation Status к.т.н. Date 22-11-2006 popup.evolution o Title The technology of semifinished articles on the buttermilk basis for production of mixed dessert foods Author Zolotukhina Inna Vasilіvna, popup.head Deinichenko G.V. popup.opponent Пивоваров П.П. popup.opponent Ізбаш Є.О. Description Об’єкт – технології напівфабрикатів для збитої десертної продукції (НЗДП) на основі сколотин та їх УФ-концентрату; мета – наукове обґрунтування та розробка технологій НЗДП на основі сколотин та їх УФ-концентрату; методи - фізико-хімічні, біохімічні, мікробіологічні, органолептичні, методи математичного планування експерименту та математичної обробки експериментальних даних з використанням комп’ютерних програм; новизна – встановлено комплекс фізико-хімічних та функціонально-технологічних властивостей сколотин та їх УФ-концентрату із різним фактором концентрування, встановлено закономірності зміни їх термостійкості в залежності від фактору концентрування, а отже кислотності; результати: розроблені технології НЗДП на основі сколотин та їх УФ-концентрату, визначено харчову цінність виробів, доведено підвищену біологічну цінність, встановлено комплексні показники якості, впроваджено в закладах ресторанного господарства; галузь – харчова промисловість і заклади ресторанного господарства Registration Date 2006-11-22 popup.nrat_date 2020-04-04 Close